16 szeletes torta. Diós-kakaós piskóta, vaníliakrém, hibiszkusz-cékla-alma betét, étcsokoládé mousse tonkababbal.

Átmérő: 23 cm

Magasság: 5 cm
Tápérték: 241,3 kcal és 12g szénhidrát / szelet.

Diós-kakaós piskóta

Hozzávalók:

• 4 db tojásfehérje (L-es méret)
• 50 g dió
• 60 g eritrit (por állagú)
• 10 g kakaópor (22%)
• 20 g kókuszliszt
• 30 g vaj (tisztított)
• csipet só

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Egy 23 cm átmérőjű tortakarika alját kibéleljük sütőpapírral.
2. A vajat kis lángon megolvasztjuk, addig, amíg szép halványbarna színe lesz, és kissé mogyoróra emlékeztető illata. Majd leszűrjük és hűlni hagyjuk.
3. A diót megpirítjuk, majd ledaráljuk és hűlni hagyjuk.
4. A tojásfehérjét a csipet sóval habosítani kezdjük közepes fokozaton, és 4 részletben hozzáadjuk a por eritritet. Nem túl kemény, tejföl állagra törekedjünk.
5. A kókuszlisztet, a diót, a kakaót összekeverjük és hozzáadjuk a felvert tojásfehérjéhez, és óvatos mozdulatokkal elkeverjük, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat, és óvatosan elkeverjük.
6. A tészta masszát beleöntjük a tortakarikába, egyenletesen elterítjük, majd 20 perc alatt tűpróbáig készre sütjük, hűlni hagyjuk.

Hibiszkusz-cékla-alma betét

Hozzávalók:

• 225 ml víz
• 2 evőkanál szárított hibiszkuszvirág (10 g)
• 30 g eritrit (1)
• 230 g idared alma (pucolt, magozott állapotban)
• 100 g főtt cékla
• 50 g eritrit (2)
• 1 teáskanál fahéj
• 1 kávéskanál őrölt zöld kardamom
• 1 citrom leve
• 3 g agar-agar (kb. 1 teáskanál)

Elkészítés:

1. A vizet felforraljuk, majd ráöntjük a hibiszkuszvirágra, elkeverjük és állni hagyjuk 10 percig, majd leszűrjük és hozzákeverjük az eritritet (1).
2. Az apróra feldarabolt céklát, az almát, a citrom levét, a hibiszkuszfőzetet és az eritritet (2) egy gyorsforralóba öntjük. Hozzáadjuk a fahéjat és a kardamomot, és főzni kezdjük. Addig főzzük, míg az alma már puha, de nem pépes. Leturmixoljuk és ismét forralni kezdjük. Hozzáadjuk az agar-agart és 2 percig kiforraljuk.
3. A kész krémből 60 g-ot kiveszünk és félretesszük. Ha kihűlt, hűtőbe helyezzük.
4. Frissentartó fóliával kibélelünk egy 21 cm átmérőjű tortakarikát és beleöntjük a krémet, kihűtjük, majd hűtőbe tesszük min. 1 órára.

Vaníliakrém

Hozzávalók:

• 150 ml tej (2,8%)
• 2 db tojássárgája (L-es méret)
• 20 g finomra darált zabpehely
• 50 g eritrit
• 1 csipet só
• 1/2 db vaníliarúd
• 4 db lapzselatin
• 2 dl cukrozatlan habtejszín (30%)

Elkészítés:

1. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
2. A tej egyharmadát elkeverjük a tojássárgájával és a zabpehellyel.
3. A tej kétharmadát az eritrittel, a vaníliarúddal és a csipet sóval feltesszük melegedni. Majd lehúzzuk a tűzről és kis sugárban folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a tojásos keverékhez, hőkiegyenlítést végzünk. Majd visszaöntjük az edénybe és besűrítjük. A vaníliarudat kivesszük a krémből. Ezután hozzákeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat, majd lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön és hűlni hagyjuk.
4. A tejszínt kihabosítjuk, majd óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a szobahőre hűlt krémhez két részletben.
5. A piskótát kivágjuk a karikából, tálcára helyezzük, majd visszahelyezzük köré a karikát és acetát fóliával (vagy írásvetítő fóliával) körben kibéleljük. A piskótára ráöntjük a vaníliakrémet és hűtőbe tesszük. 30 percig hagyjuk dermedni a hűtőben. Majd ráhelyezzük a már megdermedt hibiszkusz-cékla-alma betétet, és visszatesszük a hűtőbe.

Étcsokoládé mousse

Hozzávalók:

• 200 ml tej (2,8%)
• 2 db tojássárgája (L-es méret)
• 150 g cukormentes étcsokoládé (Torras)
• 30 g cukormentes tejcsokoládé (Torras)
• ¼ db tonkabab
• csipet só
• 1/2 db vaníliarúd
• 35 g eritrit
• 4 lap zselatin
• 2 dl cukrozatlan habtejszín (30%)

Elkészítés:

1. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
2. A csokoládékat egy üstbe mérjük.
3. A tej egyharmadát elkeverjük a tojássárgájával. A tej kétharmadát az eritrittel, a vaníliarúddal és a csipet sóval feltesszük melegedni. Majd lehúzzuk a tűzről és kis sugárban folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a tojásos keverékhez, hőkiegyenlítést végzünk. Majd visszaöntjük az edénybe, hozzáadjuk az ¼ reszelt tonkababot és 81 fokig melegítjük folyamatos kevergetés mellett. Ezután hozzákeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat, ráöntjük a csokoládéra és simára keverjük. A krémet szobahőmérsékletűre hűtjük.
4. A tejszínt kihabosítjuk, majd óvatos mozdulatokkal két részletben hozzákeverjük a krémhez. A kész krémet a tortakarikába öntjük a már kész krémekre, majd min. 6 órát hagyjuk dermedni a hűtőben.

Csokoládé fény

Hozzávalók:

• 45 g cukormentes étcsokoládé (Torras)
• 75 ml cukrozatlan habtejszín (30%)
• 1 csipet chili 

Elkészítés:
A tejszínt felmelegítjük, de ne forraljuk. Majd ráöntjük az apróra vágott csokoládéra, hagyjuk állni 2 percet, majd óvatosan elkeverjük, hozzáadjuk a chilit. Ha már nem forró, akkor ráöntjük a tortára, egyenletesen elterítjük. Hűtőbe helyezzük fél órára. 

Díszítés

Hozzávalók:

• 60 g korábban félretett hibiszkusz-cékla-alma krém
• 2 g cukormentes étcsokoládé (Torres)

Elkészítés:

1. A korábban félretett hibiszkusz-cékla-alma krémet kézi habverővel addig keverjük, míg krémes, fényes állaga lesz. Akár botmixerrel is végezhetjük ezt.
2. A habzsákba kerek végű kinyomócsövet teszünk, majd beletöltjük a krémet, és 16 db korongot nyomunk a tortára.
3. A korongok közé reszelt csokoládét helyezünk.